PROCESO ARTESANAL “HECHO A MANO”
CULTIVO:SI NO HAY MAGUEY NO HAY MEZCAL
Todo comienza con el cultivo del maguey, se seleccionan los hijuelos más aptos para el campo, se prepara la tierra y en temporadas prontas a la lluvia se empieza con la plantación, aquí empieza el proceso de un mezcal sustentable
CORTE: VAMOS A LOS CAMPOS DE MAGUEY Y SELECCIONAMOS LO MEJOR
El maguey madura aproximadamente de 8 a 10 años según la variedad si es silvestre se puede prolongar hasta 25 años, se cortan las pencas y las raíces para dejar únicamente el centro o piña finalmente lo transportamos a la fábrica de producción.
COCCIÓN: MANOS AL FUEGO
Esto consiste en rajar las piñas las cuales se acomodan dentro del horno de piedra cuando su temperatura esté en su punto para posteriormente taparlo y dejarlo cocer entre 3 y 5 días.
MOLIENDA A SACAR LA MIEL
Esto consiste en rajar las piñas las cuales se acomodan dentro del horno de piedra cuando su temperatura esté en su punto para posteriormente taparlo y dejarlo cocer entre 3 y 5 días.
FERMENTACIÓN- LA MAGIA
Esto consiste en rajar las piñas las cuales se acomodan dentro del horno de piedra cuando su temperatura esté en su punto para posteriormente taparlo y dejarlo cocer entre 3 y 5 días.
DESTILACIÓN: GOTA GOTITA DE MEZCAL
Esto consiste en rajar las piñas las cuales se acomodan dentro del horno de piedra cuando su temperatura esté en su punto para posteriormente taparlo y dejarlo cocer entre 3 y 5 días.